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酸菜鱼,100道家常菜做法第004集

今天与大家分享的是酸菜鱼的家庭做法,只要按照我的方法来做,你也可以在家里制作出与饭店口味相媲美的酸菜鱼。喜欢吃酸菜鱼的朋友们赶快来看看吧!

张啃记川香卤将持续分享100道家常菜谱做法,相信必有你喜欢的美食!

酸菜鱼,100道家常菜做法第004集插图

【所需材料】

草鱼3-4斤,四川鱼酸菜一包,泡野山椒,泡姜,鸡蛋1个,小葱,生姜,大蒜,盐,啤酒,鸡精,胡椒粉,花椒,干辣椒,生粉(玉米粉)

【烹饪步骤】

1.买回来的草鱼,宰杀好,片成鱼片,鱼头鱼骨放一起,鱼片单独放。刀工不好的朋友,最好让鱼老板帮忙宰杀

酸菜鱼,100道家常菜做法第004集插图1

2.鱼头鱼骨清洗干净,放姜葱水、胡椒粉,加适量盐腌制,备用

酸菜鱼,100道家常菜做法第004集插图2

3.鱼片在水龙头下用手轻轻搓洗,要把鱼片腥的黏液洗出,把鱼片洗透明,然后在水里泡5分钟左右,让其充分吸收水份。这一步非常关键,直接影响鱼片的弹性口感

酸菜鱼,100道家常菜做法第004集插图3

4.鱼片泡水后拿出来,把表面水分挤干(不要太用力哦!)鱼片放碗中,加入盐2-3克、啤酒10克,顺时针抓拌起浆,然后加入胡椒粉、鸡精、蛋清,温柔的抓拌2-3分钟,再放入适量生粉抓拌均匀,放一旁备用

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5.泡菜彻底洗净后,将泡菜切成段状,蒜切片,泡姜切片,放在盘子中备用

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6.两三瓣蒜切末,一两片生姜切末,野山椒切末,小葱切葱花,放盘中备用

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7.起锅烧热,加食用油烧至微冒烟,将腌好的鱼头鱼骨中大火煎至两面微黄,盛盘备用

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8.烧一锅开水备用,另起锅烧热,放食用油(可以适当加点猪油,味道更香),下入蒜片、泡姜片炒香,再下入酸菜,将酸菜的水分炒干,直至酸菜变得干香

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9.当酸菜的水分炒干之后,加入一部分野山椒末,再将之前煎好的鱼骨放入锅中,稍微翻炒后,倒入开水,开水要没过食材,再加入2勺食盐,2勺胡椒粉,1勺鸡精

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10.然后大火烧开,撇去浮沫,盖上盖子再煮七八分钟,将酸菜的酸味煮出来,汤也变白了,然后揭开锅盖,用漏勺将所有的汤渣都捞出来,垫到汤盆里面,锅里留汤水

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11.将锅里的汤水小火煮开,然后将鱼片抖散开,快速地放入锅中,放完之后30秒左右,用勺子轻轻推动,再过30秒鱼片断生,连汤一起倒入汤盆里面!千万不要怕没熟

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12.鱼片倒入汤盆之后,再起锅烧热,倒入食用油烧至六成热,再将准备好的姜蒜末、野山椒末、花椒、干辣椒段放入,推动两三下,立即浇到汤盆里!再撒点葱花点缀一下

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这样一道酸爽美味,好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就制作完成了,鱼片嫩滑,汤汁酸爽、味道足,这个做法味道一点也不比你在外面饭店吃的差,喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧!

【小贴士】

1.鱼片的腌制、泡酸菜的炒制很关键,是否好吃与这两步有很大关系

2.最后浇油的步骤可别偷懒不做哦,浇油后的酸菜鱼更好吃

3.下鱼片的时候,动作要快,时间长了鱼片会变老

4.喜欢吃豆芽的朋友,可以先焯熟放汤盆里垫底,我还喜欢把黄瓜切长薄片,直接垫底,这样的黄瓜片会非常脆爽

张啃记川香卤家庭美食分享,为您带来100道美味家常菜做法。

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