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红烧肉,100道家常菜做法第003集

红烧肉是一道很普遍的家常菜,各个地区都有其独特之处,红烧肉的烹饪方法也各不相同,可以说100个人有99种做法,今天与大家分享家庭红烧肉的烹饪方法,要选择肥瘦适中的五花肉,虽然需要炒化冰糖,但无需炒糖色,做法更简便,更适合厨房小白,喜欢吃红烧肉却不会做的朋友可以参考一下!

红烧肉,100道家常菜做法第003集插图

【所需材料】

带皮五花肉700g、黄冰糖40g敲碎、生姜、小葱、香叶、桂皮、八角、干辣椒、老抽、生抽、黄酒

【制作步骤】

1、将买回来的肉清洗干净切麻将大小的块,加入葱结、姜片、料酒,加入适量冷水,水开后撇去浮沫,再煮2分钟

红烧肉,100道家常菜做法第003集插图1

2、煮好后将五花肉捞出,放在温水中清洗掉浮沫,沥干水分

红烧肉,100道家常菜做法第003集插图2

3、在锅中加入少量油或者不放油,烧热后,放入焯好水的五花肉,小火煎至微微焦黄

红烧肉,100道家常菜做法第003集插图3

4、加入小颗粒的冰糖,放在油多的位置,小火将冰糖炒化开

红烧肉,100道家常菜做法第003集插图4

5、等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。干辣椒可以不放,但个人觉得有一点点辣味,挺解腻的。我自己喜欢来点儿香料,但也千万不能放多了,你不想放也可以

红烧肉,100道家常菜做法第003集插图5

6、淋入黄酒,黄酒瞬间受热,香气会激发出来。然后加入适量生抽、老抽,翻炒至所有肉块都上色

红烧肉,100道家常菜做法第003集插图6

7、接着倒入开水,要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,会发硬。大火烧开,转小火盖上盖子慢炖40-50分钟,炖煮到用筷子能轻易把肉戳透。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是加开水

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8、炖够时间后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿,但一般来说是够了的。就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌,酱汁里有糖,是会变浓稠的,糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。注意收汁不是烧干,真的烧干后,就会只留下油变成炸肉,肉就柴了

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9、汤汁收得差不多后,撒些熟白芝麻,出锅盛盘,撒上适量葱花点缀,美味的红烧肉便可上桌享用

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10、搭配白米饭,红烧肉简直是绝配。色泽鲜艳、甜而不腻。或者红烧肉放夹在馒头中间,一捏,油脂都渗入馒头里,油润润的,但吃起来并不会感到腻

红烧肉,100道家常菜做法第003集插图10

【小贴士】

1. 只要炖够时候了,肥肉的部分Q弹不腻,瘦肉也不柴

2. 收汁后还会变得更咸一些的,一开始别放太咸了

3. 要用冰糖,不能用白糖,冰糖让红烧肉带有甜味,但并不会让人感到油腻,而且在收汁时能让红烧肉的颜色更加艳丽

4. 黄酒可以去除腥味并增添香气,这会让您炖出来的五花肉口感更佳

注意了以上要点,您可以在家里轻松制作出肥美不油腻,瘦而不柴,色泽诱人的红烧肉。这种美食搭配米饭或馒头都非常美味,每次上桌都能光盘。建议喜欢的朋友尝试一下哦!

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